未成年假期工干完活不给工资是不合法的。以下分情况详细分析：
1. 已满16周岁且从事法律允许的非禁忌劳动的未成年人，与用人单位形成的劳动关系（或事实劳动关系）受法律保护，单位应按约定支付工资。
2. 未满16周岁（属于童工）的未成年人，除文艺、体育和特种工艺单位经批准招用外，单位使用童工违法；但童工已付出劳动，单位仍需支付相应报酬。
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未成年假期工干完活不给工资的行为，可依据《中华人民共和国劳动法》明确其违法性。
《中华人民共和国劳动法》第三条规定：“劳动者享有平等就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利……以及法律规定的其他劳动权利。”这里的“劳动者”包含符合法定条件的未成年人。未成年假期工提供劳动后，依法享有取得劳动报酬的权利。单位以任何理由拖欠或克扣工资，均违反上述法律，未成年假期工有权要求支付。
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未成年假期工干完活不给工资，可能面临以下法律风险：
1. 证据链风险：若缺乏劳动合同、工资支付记录等书面证据，仅依赖同事证言（同事或因怕报复不愿作证或证言模糊），可能无法充分证明劳动关系及工资标准，影响工资追回。例如，小明在餐馆打工无合同，工作记录由餐馆保管，离职后餐馆拒付工资，小明仅有口头陈述和一位离职同事不愿出面的电话证言，维权难度较大。
2. 诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起算。若未成年假期工被拖欠工资后长时间未维权，超过一年再申请仲裁，对方可能以时效届满抗辩，导致难以通过仲裁或诉讼追回工资。比如，小红去年暑假工资被拖欠，一直未维权，今年年底才想起，此时已超一年仲裁时效，维权成功可能性降低。
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未成年假期工干完活不给工资的处理，可能受以下特殊情况影响：
1. 未成年人未达法定工作年龄（未满16周岁且不属于文艺、体育和特种工艺单位经批准招用的情况）：单位使用童工违法，但童工仍有权获报酬。不过，劳动监察部门处理时，除责令支付工资外，还会处罚单位违法用工行为，可能影响单位支付工资的积极性和能力，处理周期更长。
2. 用人单位主张未成年人自愿放弃工资：若单位能提供证据证明未成年人曾自愿放弃工资（如书面声明等），可能影响案件结果。但需注意，未成年人属限制或无民事行为能力人，其自愿放弃工资的行为可能因缺乏相应民事行为能力而无效，具体需结合未成年人年龄和认知能力等综合判断。
3. 未成年人通过非法中介介绍就业：若工资被拖欠，中介可能推卸责任甚至失联，增加维权难度。此时需同时向劳动监察部门举报中介违法行为，并向用人单位追讨工资。

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